«Abbia pazienza, la bozza del nuovo disciplinare del prosciutto di San Daniele che sarà approvata dal ministero indicherà un limite massimo per il peso delle cosce fresche destinate ad essere stagionate 13 mesi. Le cosce dopo nove mesi non possono avere un peso esagerato, altrimenti non stagionano correttamente». Sono le parole del gestore di un prosciuttificio del Consorzio che in questi mesi sta portando avanti il confronto sul nuovo disciplinare con l’Icqrf del Mipaaf. La nostra speranza è che venga rivista la proposta di 18 kg come peso massimo delle cosce indicata nella bozza del nuovo disciplinare (adesso il limite è 14). Se la bozza non cambia, si aprirebbero le porte alle razze di maiali a crescita rapida poco compatibili con il prosciutto crudo Dop.
